Produits du Sud, de saison
La carte
Une carte courte qui suit le marché et les saisons. Les plats évoluent, l'esprit reste le même : le goût franc de la Méditerranée.
Entrées
Aubergines confites au thym
14 €Aubergines rôties longuement, huile d'olive de Nyons, ricotta de brebis, pignons torréfiés.
Allergènes : Lait, fruits à coque
Poulpe grillé, pois chichesSignature
18 €Poulpe de Méditerranée saisi à la plancha, crème de pois chiches au cumin, citron confit.
Allergènes : Mollusques
Tomates anciennes, burrata
15 €Tomates du marché Victor-Hugo, burrata des Pouilles, basilic, huile d'olive nouvelle.
Allergènes : Lait
Poissons
Loup de ligne, fenouilSignature
29 €Filet de loup rôti sur peau, fenouil braisé à l'orange, jus safrané.
Allergènes : Poisson
Encornets, riz vénéré
26 €Encornets snackés à l'ail et au persil, riz noir, émulsion d'encre.
Allergènes : Mollusques
Viandes
Agneau des Pyrénées, sept heuresSignature
32 €Épaule d'agneau confite au romarin, semoule aux herbes, jus corsé aux olives.
Allergènes : Gluten
Volaille fermière, artichauts
27 €Suprême de volaille du Gers rôti, artichauts poivrade, condiment citron.
Desserts
Figues rôties, miel de garrigue
12 €Figues rôties au four, glace au lait d'amande, miel de romarin, éclats de nougat.
Allergènes : Lait, fruits à coque
Tarte au citron de MentonSignature
12 €Crème de citron acidulée, meringue légère, sablé à l'huile d'olive.
Allergènes : Gluten, œuf, lait
Vins du Sud
Fronton rouge, Château Bellevue
34 €Négrette et syrah, fruits noirs et épices. Le voisin de Toulouse. Verre 7, bouteille 34.
Allergènes : Sulfites
Gaillac blanc, cuvée des Terrasses
30 €Mauzac et loin de l'œil, fleurs blanches et poire. Verre 6, bouteille 30.
Allergènes : Sulfites
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