Le restaurant
L'hospitalité du Sud, au nom d'une déesse
Héra a ouvert avec une idée simple : recevoir bien, nourrir généreusement, sans esbroufe. La déesse grecque du foyer donne son nom à la maison, et sa promesse : chez nous, on est accueilli comme un proche.
La cheffe
Mathilde Virod
Née entre l'Aveyron et la Méditerranée, Mathilde a fait ses classes dans des maisons du Sud avant de poser ses couteaux à Toulouse. De ces années, elle garde le goût des cuissons justes et des produits qu'on ne travestit pas.
À la tête d'Héra, elle compose une cuisine de partage : des plats à poser au centre de la table, une huile d'olive choisie comme on choisit un vin, des herbes coupées le matin même.
Elle et son équipe passent chaque semaine au marché Victor-Hugo. Ce sont les étals qui dictent la carte, pas l'inverse.
En cuisine
Trois principes, rien de plus
01
La saison décide
La carte suit les arrivages. Une tomate en été, une courge en hiver, jamais l'inverse.
02
Le produit d'abord
Peu d'artifices. Un beau poisson, une cuisson nette, un jus qui a du sens. C'est tout.
03
Le partage
On cuisine pour la tablée. Des plats à poser au centre, faits pour être tendus et repris.